Är det varmt ute tycker ni? Fuktigt? Ja, det är den här tiden på året då man får se upp med att förvara och tillreda maten på rätt sätt! Det är vad man i folktron kallar rötmånad, och sträcker sig från ca 22-24 juli till 22-24 augusti. Beroende på vädret kan det så klart infalla både tidigare och senare.
Rötmånaden är en period som med sin värme och fuktighet bidrar till att matvaror blir dåliga väldigt fort, men enligt Livsmedelsverket är det en myt.
– Bakterierna vet inte om att det är rötmånad, säger man på myndighetens smittskydd.
Men vi är många som kan konstatera att mat och andra livsmedel håller sämre under den här perioden.
Dags att städa ur kylskåp och torrförråd
När sådana här dagar inträffar när jag är helt slut av värmen, brukar jag städa ur kylen och torrförråden, så att inget gammalt ligger och gömmer sig på någon hylla. Alla torrvaror kollar jag så att de ser fräscha ut, inga små svarta kryp i mjölet, eller något annat som ser mysko ut. Jag bakar ganska mycket så mitt mjöl blir aldrig gammalt, men en del mindre använda sorter som havregryn (hos oss i alla fall), kollar jag noga.
Jag kollar i skåpet med konserver om det finns någon burk längst bak där datumet kanske gått ut. Konserver är ju å andra sidan väldigt hållbara, så det brukar inte bli något för soptunnan.
Sedan kommer jag till kylen, där jag plockar ut allt på hylla efter hylla och torkar av. Ibland syns det direkt att det är dåligt och har fått stå för länge – som när det är en luddig matta över crème fraichen! Ut med den i soppåsen utan att ta av locket i köket, så de små sporerna inte sprider sig i luften.
Utgångsdatum på burkar kollar jag MEN om det ser fräscht ut och inte luktar konstigt, så ställer jag tillbaka det och använder det inom den närmsta tiden.
Bäst föredatum kollar jag också, men likadant där, ser det fräscht ut så använder jag det.
Alla mina egna inläggningar – picklade rödlök, picklade röd chili, sylter och annat gott håller jag koll på. Jag vet när de gjordes och de håller länge i kylen.
Ägg har jag i en skål i kylen, håller länge. För att vara på den säkra sidan att något ägg inte är dåligt, knäcker jag äggen i ett glas innan det åker ner i pannkakssmeten t ex. Då riskerar jag inte att hela smeten blir förstörd om det sista ägget av tre var dåligt. Tro mig – ett ruttet ägg luktar skunk!
Så har denna dagen gått, allt är fint och fräscht överallt!
Kyl ner maten innan du stoppar den i kylen!
Så kommer vi till matlagning. Det är viktigt att kyla ner maten innan man ställer den i kylen. Annars ökar graderna i kylskåpet och de livsmedlen som finns där kan bli förstörda. Jag brukar ställa ner grytan/bunken i kallt vatten med is i en stund, sedan in i kylen. Jag gör så med all mat under sommaren, utom ris, det sparar jag aldrig i kylen. Har jag kokat för mycket, låter jag det svalna och lägger det platt i en påse och fryser det. När jag ska använda det som t ex i köttfärs till kålpudding, bryter jag av en bit och använder det direkt i smeten. Fiffigt va?
Handla med kylväska!
Att handla i butiken och inte ha kylväska med är inte att rekommendera speciellt inte om man ska vara borta länge. Ner i kylan så fort som möjligt!
Se upp för skålar som stått framme länge!
Det jag ofta tänker på är de små skålarna som man får på restaurang med aioli o s v. Det kan bli en trist upplevelse om den har stått framme länge i restaurangköket. Jag äter sällan just sådant på sommaren, om jag inte gör den själv.
Bakterier är mitt liv
Ni som inte vet vad jag har jobbat med så har jag större delen av mitt liv hållit på med bakterier, både på slakteri, Bakteriologen i Halmstad och som FN-soldat på det svenska sjukhuset i Naqoura i södra Libanon 1982.
Jag skulle ha hand om de bakteriologiska proverna på soldaterna, och även kolla mat och vatten på de andra bataljonerna.
En stekhet dag i augusti landade vi i Tel Aviv (fick inte landa i Libanon, flygplatsen var bombad), och blev körda i lastbil upp över gränsen och in i Libanon. Den lilla byn som den svenska kontingenten låg vid hette Naqoura. UNIFIL – United Nations Interim Force in Lebanon, vi var den femte bataljonen i ordningen.
Det var en tradition att bjuda de som kom ner från Sverige på fiskpanetter med remouladsås. Alla åt med god aptit, utom jag, för jag gillar inte remouladsås. Speciellt inte sådan som stått framme i solen!
Det visade sig ganska snabbt att jag fick börja jobba omgående då nästan alla av oss 80 blev magsjuka. Dock inte jag.
En vanlig syn den första veckan var droppställningar till höger och vänster. Den bataljon som skulle åkt hem, fick avvakta några dagar tills de sjuka mådde bättre! Så kan det gå när det är rötmånad.
Bli nu inte förskräckta av alla mina råd, de kan komma väl till pass nu när det är varmt och fuktigt.
Ett annat tips – TVÄTTA HÄNDERNA!
