Mazarinen kan bakas i förväg, och förvaras i plast.
Pannacottan kan också göras i förväg och vispas upp vid servering.
Mazarin:
500 g riven mandelmassa, 250 g mjukt smör, 5 medelstora ägg, 1,5 dl vetemjöl eller mandelmjöl, rivet skal av 1 citron, 1 tsk flingsalt.
Pannacotta:
2 gelatinblad, 5 dl vispgrädde, 1 vaniljstång, 3/4 dl strösocker
Garnityr:
Mycket bär eller frukt, gröna ätbara blad och blommor.
Börja med pannacottan
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll grädde i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg stång och frön i grädden tillsammans med sockret.
Koka upp och rör ner de urkramade gelatinbladen.
Sila blandningen genom en finmaskig sil ner i en form. Svalna lite, ställ sedan i kylen minst 4 timmar.
Mazarinen
Lägg bakplåtspapper i botten på en springform, smörj kanterna och fodra med mandelspån.
Vispa mandelmassa och smör krämigt. Vispa ner ett ägg i taget.
Vänd ner mjölet, citronskal och salt.
Lägg smeten i formen och grädda i 175 grader ca 35-40 minuter till kakan är gyllenbrun och har ”stannat”.
Låt svalna.
Så är allt klart för ihopläggning.
Tag kakan ur formen och lägg på ett fat.
Ta pannacottan ur kylen och vispa den krämig och lägg den på kakan.
Toppa med bär, frukt och blad i överflöd.
Njut en bit till en kopp kaffe!
