Nu är det äntligen tid för den goda gröna sparrisen, som jag brukar köpa hos Anettes sparrisbod i Edenberga. Då brukar jag göra den här enkla rätten, som förrätt eller som en lätt lunch.

Till 2 personer
Koka 2 ägg ca 6 minuter. Skala och skär i bitar.
Skär surdegsbröd (helst) i bitar och stek i smör till de blir knapriga.

Blanda: 1 tsk dijonsenap, 1 matsked vitvinsvinäger, 1 msk olivolja, lite hackad rödlök, 1 tsk torkad dragon, salt och peppar.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten, 1-2 minuter. Häll på kallt vatten, så kokningen avstannar.
Tag upp och lägg på tallrikar.

Lägg äggbitarna ovanpå sparrisen, strö över brödkrutongerna och skeda över dressingen.

Ät och njut!