Mat och nöje, från Gula Paviljongen till Zaffs bistro
Gröna Hästen når snart pensionsåldern men nu är det mer fart i lokalerna än det varit på länge. Följ med till Zaffs bistro, Gröna Hästens nysatsning på nedre plan, och känn historiens vingslag i en helt ny tolkning. Återigen är det liv och rörelse i lokalen. Hit kan man komma och njuta av en god middag med vännerna eller bara sitta ner vid den generöst tilltagna bardisken för en öl.
Den som kommer för att äta lunch på Gröna Hästen vet att det alltid finns två vällagade rätter på buffén samt ett fint salladsbord. Restaurangen är ofta fullsatt av matglada gäster. Här möts alla som uppskattar en vällagad lunch, alltifrån företagare och tjänstemän mitt i karriären till pensionärer och hela busslaster med turister på besök. Krögaren Stefan Zaff är noga med att maten ska vara nylagad och att råvarorna ska vara bra. Han betonar att det är ett hårt slit som ligger till grund för att gästerna ska kunna slå sig ner och njuta.
De vill sätta Laholm och Gröna Hästen på matkartan. Foto: Ulrika Träff
– Det är inte så ofta man uppfyller drömbilden att stå bakom bardisken, ta en öl och prata med gästerna, som vissa tror att krögaryrket innebär. Tvärtom är det jobb alla dagar i veckan, året om.
Trots hårt arbete har han nu gasat ännu mer och byggt om den tidigare konferenslokalen i bottenvåningen till en trivsam bistro. Den tidigare konferenslokalen i bottenvåningen har byggts om till en trivsam bistro som öppnar upp för nya möjligheter. Från de sköna sofforna närmast fönstren har man utsikt över Lagan och Köpingelandet och längre in i lokalen sitter man bekvämt i de mjuka stolarna. Längst in finns den generösa barsektionen där gästerna också kan sitta och äta.
– En ensam besökare ska inte behöva sitta själv vid ett bord, säger Stefan, vid baren får man alltid sällskap.
Inredningen harmonierar väl med funkisstilen som finns i hela byggnaden men här är färgskalan lite mer dämpad och belysningen har mjukt sken. Nu har man återigen ett kök på bottenplan där det serveras en trevlig pubmeny och i baren skakas goda drinkar. Under åren som konferenslokal var köket borttaget och det fanns inte heller någon bardisk kvar.
Club, bar och nu bistro
På ritningarna från 1958 då Gröna Hästen byggdes, ser vi att det nya barköket står på den plats där bargrillen var placerad från början. I en av Gamla Laholms årsböcker, den från 2004, berättas att här startade källarmästare Per Ek år 1959 Club 59 som hade en mer avslappnad karaktär än restaurangen ovanför, detta för att locka en yngre publik. Hur länge denna drevs är osäkert men någon gång somnade den nog in för att på 90-talet återuppstå som den populära baren Spiltan då Anders och Anette Järgren drev hotellet och restaurangen. Det var en tid med mycket dans och glada människor.
Så småningom, med nya krögare, byggdes nedervåningen om för att ta emot konferensgäster. Nu är det återigen fart i de anrika lokalerna.
Imponerande 140 år
Även om Gröna Hästen med sina 64 år på manken bär på mycket historia är restaurangen rena unghingsten i jämförelse med Laholms Stadshotell, som den tidigare tillhörde. Hotellet slog nämligen upp portarna redan för 140 år sedan, år 1882. I den vackra trädgården mot Lagan hade man trädgårdsservering och 1915 invigdes Gula Paviljongen. Där ordnades konserter, middagar och festligheter. På 1950-talet revs paviljongen för att ersättas av restaurangen Gröna Hästen som fick sitt namn med inspiration av hästen på fontänen på Hästtorget.
Hotellet och restaurangen har haft ett antal källarmästare genom åren som alla satt sin prägel på verksamheten. Stadshotellet och Gröna Hästen har varit populära och det har ordnats gåsamiddagar, julbord och stora nyårsfester med hela 600 gäster. Många är de som svängt sina lurviga i dansens virvlar på Gröna Hästen.
Det har även varit motgångar, bränder och tuffa år där Laholms kommun tydligt markerat att Stadshotellet är viktigt för orten med bland annat bidrag till renovering och upprustning.
Hotellet, restaurangen och teatern delas
Redan 1997 klubbade fullmäktige att hotellet, restaurangen och teatern skulle säljas var för sig. Tio år senare köpte Roland Ottosson och Christer Svensson Gröna Hästen med tillhörande mark. Planer fanns att bygga lägenheter i trädgården men dessa rann sedan ut i sanden. Per Forsberg var krögare vid den tiden. När de tre verksamheterna fick olika ägare revs den inbyggda gångbron mellan hotellet och restaurangen och Gröna Hästen fick sedan inreda de egna lokalerna med bland annat kylar och personalutrymmen, vilka tidigare funnits i hotelldelen.
Stefan gör entré på Gröna Hästen
Ända sedan barnsben har laholmaren Stefan Zaff haft ett stort intresse för matlagning. Redan när han var sjutton år började han jobba i restaurangkök och så har det fortsatt. När Stefan, tillsammans med Simon Ericsson, tog över Gröna Hästen 2014 var det slutet på en lång tids letande efter något eget. En liten annons i Hallandsposten, som Stefan läste på fikarasten på jobbet, blev början på något nytt. Då hade han jobbat i 20 år på Coops lunchrestaurang på Eurostop i Halmstad och de var kollegor sedan länge, Stefan som kökschef och Simon som restaurangchef.
I början jobbade de nästan alltid. Det var luncher, middagar och många evenemang. Tempot var väldigt högt då de provade sig fram till hur verksamheten skulle se ut. Efter några månader valde Simon att kliva av och året efter köpte Stefan fastigheten. Sedan dess har det mesta i köket bytts ut, både maskiner och inredning. Mycket annat har renoverats, exempelvis tak, väggar och en del fönster. Hissen som monterats in för att göra källarvåningen mer tillgänglig har väl de flesta hört om, en segdragen process då huset är K-märkt.
Zaffs bistro ger nya möjligheter
Nu har Stefan alltså även renoverat bottenvåningen och fått liv i den gamla Spiltan. Det nya namnet är hans eget, nämligen Zaffs bistro.
– Eller återställt den till det som den en gång var, som han säger.
Stefan har haft god hjälp av laholmsfirman Mattias specialsnickeri med renovering och inredning som nu harmonierar väl med hela byggnaden.
Med nysatsningen öppnas nya möjligheter för den som vill ordna fest på Gröna Hästen. Middagen kan serveras uppe i restaurangen och när den är över går man ner till bistron där det serveras drinkar i en trivsam miljö med mer dämpad belysning. På så sätt får gästerna lite mer variation under festen. Från båda våningarna har man en fantastisk utsikt över Köpingelandet på andra sidan Lagan, och det finns möjlighet att sitta ute både uppe och nere när vädret tillåter.
Stefan hade länge burit på tanken att göra något åt det nedre planet, han ville till exempel ha de populära blueskvällarna i en skönare miljö. Under coronapandemin försvann de flesta konferensbokningarna och därför blev det nu läge att satsa på bistron som ger helt nya förutsättningar att ordna trevliga evenemang.
Hemligheten med raggmunkarna
Stefans ambition med bistron är att gasa mer, att ordna temakvällar och att servera pubmat med bra kvalitet. Att all mat ska ha god kvalitet är en hederssak. Stefan skulle må dåligt om han tvingades skicka ut något från köket som inte håller måttet. Han vill aldrig tulla på kvaliteten! I lunchrestaurangen fyller man på buffén under hela lunchen, det ska alltid vara nylagat. Det är också det som är en del av hemligheten med de populära raggmunkarna. De ska vara tunna, inte ha för mycket smet i potatisen och alltid vara nystekta!
– Nu får vi se vad konkurrenterna säger, skrattar han. Själva receptet behåller han dock för sig själv.
Alla som besökt Gröna Hästen när det serverats raggmunk med stekt fläsk vet att det är fullsatt, men det är faktiskt inte raggmunken som är den populäraste rätten. Det är schnitzeln som sätter rekord och den skulle kunna serveras varje fredag, så poppis är den.
– I somras satte schnitzeln rekord bland alla våra rätter, säger Stefan. Då hade den all time high!
Ännu fler nyheter
En ny era börjar nu på Gröna Hästen i och med att den erfarne kocken Ken Karlsson har klivit innanför dörrarna. Tidigare har han drivit restaurangerna Gomidda Ved & Kol i Halmstad samt Hamnkrogen i Grötvik och han har även jobbat på finkrogarna i Stockholm. Med sin gedigna kompetens kan han nu avlasta Stefan i de båda köken.
Tatueringarna på Kens armar visar hans främsta intressen, utöver att tillbringa tid med barnen och familjen. Höger arm representerar hans kärlek för matlagning medan den vänstra är prydd med ett vackert undervattenslandskap, han är nämligen dykinstruktör också. Kens specialiteter i köket är barbeque samt napolitansk pizza som bakas i vedugn. Själv väljer han helst grillat när han går på restaurang och han njuter gärna av ett dyrt vin till maten.
Vi ser fram emot att se vad Kens gedigna kökserfarenheter kan innebära för Gröna Hästen, kanske blir det grillat på uteplatsen vid Zaffs i sommar, kanske blir det möjligt att beställa catering till festen. Många idéer finns – vi väntar med spänning!
Några snabba om Stefan:
Favoritdrink: Cosmopolitan
Favoriträtt på restaurang: Äter och dricker allt men det ska vara vällagat och med kärlek!
Dryck till maten: Vin, rött till kött och vitt till fisk.
Favoriträtt som barn: Bruna bönor serveras med stekt kavring, köttbullar, korv och fläsk.
Kopplar av med: Tv-serier där favoriterna är Bron och Den tunna blå linjen.
Senaste semesterresa: 2017 till Kanarieöarna med familjen. Innan dess var det cykling i Italien en vecka 2013. Han försöker ta ledigt mellan jul och nyår och har som mål att ta en vecka i sträck nästa sommar.
Det visste ni inte om Stefan: Jag är en jävel på att klippa mitt eget hår! Det har jag gjort i 15 år.
Intressanta årtal och händelser
1882 Laholms Stadshotell invigs. Källarmästaren heter Schweitz, efterträds av Paul Emil Frummerin till 1892.
1915 Gula Paviljongen invigs och marknadsförs med “härlig utsikt över Lagan samt middagar och supéer till olika priser i paviljongen eller trädgårdsserveringen”.
1950-tal Gula Paviljongen rivs.
1958 Gröna Hästen invigs. Källarmästare är Per Ek.
1959 Club 59 öppnas i bottenplan på Gröna Hästen.
1974 I juli ansöks om rekonstruktion. Kommunägda bolaget Södra Hallands Utvecklings AB förvärvar Laholms Stadshotell AB som nu driver hotellet med Yngve Sebrén som vd.
1976 Laholms kommun driver hotellet då man tycker att det är viktigt för orten, vill undvika nedläggning.
1977 Den 1 juni övertog Kurt-Åke Stark med fru Wicky bolaget med köp av aktierna. Det utlovas dans på lördagarna i sommar samt sillbord och varmrätt på söndagarna.
1992 Anders och Anette Järgren tar över driften och renoverar hotellet. Rummen får TV och telefoner. “Efter 15 års törnrosasömn ska det bli liv i hotellet igen.” Teatern ingår i hotellet, liksom Gröna Hästen. Baren Spiltan i restaurangens bottenvåning invigs, så även Pub Pärlan i hotellet.
1999 Ulf och Marie Boman köper hotellet. Hotell- och restaurangprogrammet huserar i lokalerna.
2003 Familjerna Nilsson och Hallonsten köper hotellet och renoverar ett rum för varje årtionde. Antalet rum går från 10 till 18. Pub Pärlan återuppstår.
2006 Kjell-Arne Svensson, Partyfabriken tar över Gröna Hästen.
2007 Roland Ottosson och Christer Svensson köper Gröna Hästen med tillhörande mark.
2008 Per Forsberg är krögare på Gröna Hästen
2009 Laholms kommun köper teatersalongen och butikslokalen under.
2009 Lägenheter planeras i slänten mot Lagan. Projektet rinner ut i sanden och marken säljs till Laholms Sparbank.
2013 Louise och Carolina Johansson köper stadshotellet. Öppnar The Golden Pearl och uteserveringen 2015.
2014 Stefan Zaff och Simon Ericsson tar över hyresavtalet för Gröna Hästen. Stefan köper sedan fastigheten och driver restaurangen sedan dess.
2019 Magnus och Helle Pellbring tar över driften av Stadshotellet.
2021 Staffan Påhlsson fastigheter AB köper stadshotellet som Magnus och Helle driver.
2022 Zaffs bistro öppnar i Gröna Hästens nedervåning.
Foto: Eva Salander. Svartvita bilder lånade av Föreningen Gamla Laholm.
Publicerad i Magasin Laholm vinter 2022.
Snart finns här också en artikel om Laholms Stadshotell och dess historia att läsa.
Vill du läsa mer om Laholms Stadshotells historia kan du göra här!
Vill du läsa om när Malte och Ebba Ek drev Laholms Stadshotell kan du göra det här!
